Ihana Sikke Sumari kävi vieraanani viime viikolla Stockmann Tapiolan Herkussa ja valmistimme lohirilletten hänen uuden Nami Namaste kirjansa reseptin mukaan, joka on aivan uskomaton. Sikke itse kertoi ihastuneensa rilletteen jo vuosia sitten Ranskassa. Rillette tehdään kypsentämällä liha pitkään ja hartaasti hajoamispisteeseensä saakka.

”Tämä rillette saaristolaisleivän päällä aivan ihanaa” – asiakas haltioissaan

Sen annetaan jäähtyä ja sen jälkeen se revitään säikeiksi. Rilleten voi tehdä käytännössä mistä lihasta tahansa. Kirja on itsessään mielenkiintoinen ja reseptit ovat todella helppoja mutta ainutlaatuisen hyviä.

Sikke onkin koonnut monia suosituimpia reseptejänsä tähän kirjaan, kuten rapeakuoriset aamupalasämpylät. Kannattaa ehdottomasti hankkia kirja vaikkapa itselleen joululahjaksi. Itse tein juuri niin.

¦ neljälle hengelle ¦20 minuuttia ¦ helppo ¦ ei lisättyä sokeria, gluteeniton, pähkinätön, kananmunaton* ¦ 

Ainekset:
Makuliemi:

2 dl vettä

1 kpl salottisipuli, reiluina paloina

2 kpl tillinoksia

1 kpl sitruunanlohkoja

3 kpl laakerinlehtiä

4 kpl kokonaisia mustapippureita

200 g tuoretta lohta

200 g kylmäsavulohta

100 g piparjuurella maustettua tuorejuustoa

1 rkl majoneesia tai vegaanista majoneesia

1 nippu tuoretta tilliä

1 nippu tuoretta ruohosipulia

1 kpl sitruunanmehua, puristettuna

1/2 tl tuoretta mustapippuria myllystä

1/2 tl suolaa, myllystä

VALMISTUS:

1. Anna liemen kiehahtaa, vähennä lämpöä ja lisää tuore lohenpala liemeen ja anna sen hautua siinä 5-10 minuuttia.
2. Nosta kala reikäkauhalla liemestä ja poista nahka ja tumma rasva, joka on rumaa ja joka maistuu helposti kalanmaksaöljyltä.
3. Riko lohen rakenne suurpiirteisesti ja jätä jäähtymään.
4. Poista kylmäsavulohestakin tumma rasva, kovat reunat ja pilko kala pieniksi kuutioiksi.
5. Täyte: Sekoita kaikki ainekset haarukalla niin, että hyvä rakenne vielä säilyy.
6. Tarjoa, joko rapean ruisnäkkärin tai paahdettujen patonginsiivujen päällä.
7. Nauti uskomattomasta makuelämyksestä.

 Kuvat & teksti by: kokkaavaisi ja perhe