Egyptiläinen dukkah-lohi – kokkaavaisi

Rapea ja mehukas Dukkah – lohi valmistuu kädenkäänteessä pelkästään pannulla paistamalla.

Emilia ja Elmo ”Isi mitä on se dukkah” ? ”me rakastetaan kalaa nam nam” Lapsilta 4 / 5 – Emilia & Elmo

Rapea pinta syntyy Japanilaisista pankojauhoista, jotka ovat sukulaisia kaikkien tuntemille korppujauhoille. Gluteenittomia ne eivät siltikään ole. Yleensä lohi kuorrutetaan mahdollisesti ranskankermalla, tillillä ja sitruunalla mutta tämä hieman Egyptiläistyylinen lohi yllättää kyllä, sekä koostumuksellaan, helppoudellaan että maullaan. Voisin jopa sanoa, että maistuu paremmalta, kuin tavalliseen tapaan tehty uunilohi.

”Yksinkertaisesti rakastan tätä lohta” – dukkahin rakastaja

Idean sain tähän herkulliseen Dukkah-loheen kokkiystäviltäni Pipsalta & Meri – Tuulilta ja heidän ohjelmastaan Samassa Liemessä. Alkuperäinen ohje löytyy muunmuassa täältä. Olen heidän reseptejä tutkaillut ohjelman tienoilta ja sanotaanko että ovat todella mielenkiintoisia ja siksi ohjelmaa kannattaakin seurata. Hyviä vinkkejä ihan perusarkiruoan tekoon löytyy paljon.

¦ neljälle hengelle ¦ 45 minuuttia ¦ helppo ¦ ei lisättyä sokeria, maidoton, kananmunaton ¦ lapsilta 4 / 5 ¦

Ainekset:
600 g lohta
2 rkl Dukkah -mausteseosta (voit käyttää valmista tai tehdä itse )
2 rkl sumac:ia
2 dl pankojauhoja
2 tl suolaa, hierotaan lohen pintaan
3 rkl rypsiöljyä, paistamiseen
Valmista näin:
  1. Poista lohesta nahka. Leikkaa se noin 150 g paloiksi.
  2. Hiero loheen suola kummallekin puolelle ja anna sen maustua puolisen tuntia.
  3. Yhdistä Dukkah, sumac ja pankojauhot.
  4. Pyörittele lohenpalat mausteseoksessa kummaltakin puolelta.
  5. Kuumenna pannu ja lisää rypsiöljy pannulle.
  6. Kun se on kuumaa, laita lohet pannulle, kaksi aina kerrallaan.
  7. Paista 2 minuuttia per puoli, nosta ne uuninkestävään astiaan ja laita sen jälkeen hetkeksi vetäytymään 50°c uuniin. Lohi pysyy lämpimänä sekä vetäytyy samalla.
  8. Lohi saa jäädä hieman punertavaksi, koska se pysyy silloin mehukkaana. Se ei kumminkaan ole raakaa ja vetäytyessään se kypsyy vielä hieman.

perhe (2) Kuvat & teksti by: kokkaavaisi ja perhe

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s