Rapea ja mehukas Dukkah – lohi valmistuu kädenkäänteessä pelkästään pannulla paistamalla.
Rapea pinta syntyy Japanilaisista pankojauhoista, jotka ovat sukulaisia kaikkien tuntemille korppujauhoille. Gluteenittomia ne eivät siltikään ole. Yleensä lohi kuorrutetaan mahdollisesti ranskankermalla, tillillä ja sitruunalla mutta tämä hieman Egyptiläistyylinen lohi yllättää kyllä, sekä koostumuksellaan, helppoudellaan että maullaan. Voisin jopa sanoa, että maistuu paremmalta, kuin tavalliseen tapaan tehty uunilohi.
”Yksinkertaisesti rakastan tätä lohta”
Idean sain tähän herkulliseen Dukkah-loheen kokkiystäviltäni Pipsalta & Meri – Tuulilta ja heidän ohjelmastaan Samassa Liemessä. Alkuperäinen ohje löytyy muunmuassa täältä. Olen heidän reseptejä tutkaillut ohjelman tienoilta ja sanotaanko että ovat todella mielenkiintoisia ja siksi ohjelmaa kannattaakin seurata. Hyviä vinkkejä ihan perusarkiruoan tekoon löytyy paljon.
¦ neljälle hengelle ¦ 45 minuuttia ¦ helppo ¦ ei lisättyä sokeria, maidoton, kananmunaton ¦ lapsilta 4 / 5 ¦
- Poista lohesta nahka. Leikkaa se noin 150 g paloiksi.
- Hiero loheen suola kummallekin puolelle ja anna sen maustua puolisen tuntia.
- Yhdistä Dukkah, sumac ja pankojauhot.
- Pyörittele lohenpalat mausteseoksessa kummaltakin puolelta.
- Kuumenna pannu ja lisää rypsiöljy pannulle.
- Kun se on kuumaa, laita lohet pannulle, kaksi aina kerrallaan.
- Paista 2 minuuttia per puoli, nosta ne uuninkestävään astiaan ja laita sen jälkeen hetkeksi vetäytymään 50°c uuniin. Lohi pysyy lämpimänä sekä vetäytyy samalla.
- Lohi saa jäädä hieman punertavaksi, koska se pysyy silloin mehukkaana. Se ei kumminkaan ole raakaa ja vetäytyessään se kypsyy vielä hieman.
Kuvat & teksti by: kokkaavaisi ja perhe
Kokkaavan isin perheblogi 
One Comment Lisää omasi