Hummeri Thermidor – kokkaavaisi

Uuden vuoden parasta antia ovat hummerit. Monet tykkäävät syödä hummeria uuden vuoden kunniaksi, vähän parempana ruokana ja sitähän se onkin. Tuore hummeri shampanjan kanssa tarjottuna on kieltämättä mahtava makuelämys.

”Uuden vuoden herkku, josta en luopuisi” – hummeri aina kerran vuodessa

Toinen yleinen tapa miten hummeri tarjotaan on Thermidor eli gratinoitua hummeria. Käykääpä ostamassa uudeksi vuodeksi mehukkaat hummerit ja nauttikaa vuoden vaihtumisesta. Alta vielä ohjeet hummereiden käsittelyyn.

Keitetyn hummerin käsittely:

  1. Hummerin avaamiseen ja syömiseen tarvitset terävän ja vahvan kokkiveitsen, hummeripihdit tai pihtimäisen pähkinänsärkijän sekä coctailtikkuja tai hummerihaarukan. Myös vahvat sakset ovat käytännölliset.
  2. Sulata pakastettu hummeri jääkaapissa hitaasti. Jos aiot valmistaa esimerkiksi gratinoitua hummeria, leikkaa terävällä veitsellä äyriäinen halkialoittaen silmien välistä ja poista suoli sekä pääntakan oleva mahalaukku.
  3. Väännä pyrstö irti panssarista. Mahdollisesti mukana tuleva mäti on syötävää, kuten käytännöllisesti katsoen kaikki muukin hummerin sisällä. Myös rintapanssarin sisällä on jonkin verran syötävää valkoista lihaa, jonka saat esiin avaamalla panssarin ylä- ja alapuolet, kuin saranan ja noukkimalla lihat tikulla tai hummerihaarukalla. Pienten jalkojen sisällä olevan lihan voi syödä myös, vaikka sen irroittaminen onkin melkoista askartelua.
  4. Yksi hauska tapa saada jalkalihat ulos on se, että asetat raajan pöydälle ja kaulit jalan litteäksi esimerkiksi viinipulloa käyttäen, jolloin liha puristuu ulos.
  5. Leikkaa pyrstöpanssari halki. Tämä käy kaikkein helpoiten saksilla, mutta onnistuu myös veitsellä, Vedä pyrstöliha ulos ja poista sisältä suoli.
  6. Irrota saksen liikkuva osa vääntämällä ja tyhjentämällä se tikulla tai haarukalla. Murskaa isomman osan kuori varovasti pihdeillä tai veitsellä, kuin se olisi pähkinä. Veitsi lisää hieman vaikeustasoa mutta silläkin se onnistuu. Saksien varret saat niin ikään rikki, joko pihdeillä tai saksilla. 
¦ neljälle hengelle ¦ 20 minuuttia ¦ helppo ¦ ei lisättyä sokeria, pähkinätön ¦ lapsilta 3 / 5 ¦


Ainekset:

2 kpl keitettyä hummeria

100 g parmesaania tai gruyére- juustoa

Bechamel kastike:

1 kpl salottisipuli

3 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

3 rkl valkoviiniä

2,5 dl kuumaa hummeri- tai kalafondia

1 dl kuohukermaa

1 tl dijonsinappia

1/4 tl cayennenpippuria

1 rkl konjakkia

3 rkl lehtipersiljaa, silputtuna

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria


Valmista näin:

  1. Halkaise hummerit tukevalla veitsellä ensin keskeltä kohti pyrstöä. Käännä hummeri ympäri ja halkaise pääpuoli. Poista silmien takana olevat pussit. Poista suoli pyrstöstä. 
  2. Irrota sakset ja jalat. Murra sakset muutamasta kohdasta, lihaa rikkomatta ja vedä liha ulos saksista. Nosta pyrstöliha kuoresta ja paloittele se.
  3. Tee kastike. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota voissa, kunnes on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja paista kunnes neste on haihtunut.
  4. Lisää jauhot ja jatka paistamista hetken.
  5. Lisää kuuma liemi ohuena nauhana, sekoita kokoajan. Anna hautua matalalla lämmöllä noin 5 minuutin ajan. Lisää kerma ja hauduta.
  6. Mausta dijonsinapilla, cayennenpippurilla ja konjakilla. Lisää lehtipersilja ja pippuri. Sekoita joukkoon puolet juustoraasteesta ja hummeripalat. Mausta suolalla, jos tarvitsee.
  7. Lusikoi seos hummerinkuoriin. Ripottele päälle loput juustoraasteet. Gratinoi uunin ylätasolla, grillivastuksen alla noin 5 minuutin ajan tai kunnes kastike on saanut väriä. 

family Kuvat & teksti by: kokkaavaisi ja perhe

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s