Ilta-Sanomien juttuja meistä

Kokki-isä Teemu katsoi Big Brotheria, sitten hänellä välähti – syntyi perheen uusi herkkuruoka

Tältä näyttävät Teemun hernekeittopihvit. (KUVA: KOKKAAVAN ISIN PERHEBLOGI)

 

Julkaistu: 

Kokkailu 
 
Maistuisiko kasvishernaripihvit? Kokki-isä Teemun perheessä ne kirivät perinteisen hernekeiton ohi.
Kokkaavan isin perheblogia pitävälle



Teemu Valtoselle ruuanlaitto on intohimo ja kutsumus. Sen lisäksi, että mies työskentelee kokkina, hän haluaa valmistaa myös kotonaan maittavaa ja monipuolista ruokaa – ja saada lapset mukaan kokkauspuuhiin.

– Liian usein näkee, että käydään Mäkkärissä. Halusin, että saadaan kiireisille vanhemmille mahdollisuus löytää helppoja, mutta herkullisia premium-tason arkiruokareseptejä, Valtonen kertoi Ilta-Sanomille vuonna 2018.

Blogiaan hän pitää yhdessä vaimonsa Tian ja lastensa kanssa. Reseptien ohella he julkaisevat videoita ja kirjoituksia perhe-elämästä ja esimerkiksi ravintolavierailuista.

Hiljattain Teemu julkaisi blogissaan pihviohjeen, jossa käytetään tärkeimpänä ainesosana jotain melko yllättävää – nimittäin hernekeittoa.

(KUVA: KOKKAAVAN ISIN PERHEBLOGI)

Idea lähti BB:stä

Valtonen paljastaa idean pihveihin tulleen parhaillaan käynnissä olevasta Big Brotherista.

– Sitten heräsikin ajatus siitä, miksi pitäisi aina tyytyä tavanomaiseen hernariin.

Kokki-isä kuvailee kuivanneensa hernekeittopötkön pintaa hieman ja leikanneensa sen sitten siivuiksi.

– Oma jipponi on myös käyttää Jalostajan hernekeittoja, joissa ei ole possua, koska muuthan sisältävät sitä. Eli nämä pihvit syntyvät ilman lihaa, ja kananmunan sijaan ne pyöritellään kikherneliemessä sekä ruisjauhoissa.

Mausteena jauhojen seassa Valtonen käytti punaviinipippuria sekä -suolaa.

– Lisukkeena tarjosin kimchi-hapankaalia. Se saattaa kuulostaa hullulta, muttei todellakaan ole, vaan toimii uskomattoman hyvin yhdessä hernekeittopihvien kanssa.

Kiri perinteisen hernarin ohi

Myös lapset suitsuttivat pihvejä.

– Kuului sellaisia kommentteja kuin ”onpas hyviä” ja ”nam”! Suosittelen kaikkia syömään pihvit kuumina ja juuri paistettuina, sillä kylmä hernekeittohan ei ole kenenkään mieleen, kokki neuvoo.

– Hapankaali jakaa mielipiteitä, mutta olen monesti yllättynyt, että lapset saattavat tykätä sellaisista raaka-aineista, mistä aikuisetkaan eivät välttämättä pidä.

– Vaimoni Tia tykkäsi myöskin. Hän ei taas hapankaalista välitä, joten sen tilalla voi tarjota raikkaan salaatin tuoreiden omenoiden kera.

Nykyisin perheessä valmistetaan hernekeittopihvejä useammin kuin perinteistä hernaria.

Resepteillä ei ole varsinaisia tekijänoikeuksia ja monien ruokakirjojen ohjeet voivat hyvin olla lähtöjään mistä tahansa ohjeesta. Hernekeittopihvien ohje oli myös keittiömestari Serko Rantasen viime vuonna ilmestyneessä kirjassa Piirun verran parempaa (Cozy Publishing 2018).

(KUVA: KOKKAAVAN ISIN PERHEBLOGI)

Lapset mukaan keittiöpuuhiin

Teemu kannustaa kaikkia perheellisiä ottamaan lapset rohkeasti mukaan ruuanlaittoon.

– Heillä on yllättäviä taitoja jo todella nuorena, eikä kannata turhaan pelätä vaikkapa veitsen kanssa harjoittelua. Haavereita tulee aina, mutta niistä opitaan ja sitä kautta hekin saavat rohkeutta ja itseluottamusta.

– Antakaa heidän tutustua raaka-aineisiin, tunnustella niitä ja tietysti maistella. Vähitellen lasten kiinnostus ruokaa kohtaan herää yhä enemmän, ja he ihan pyytämättäkin saattavat kysyä, pääseekö mukaan laittamaan ruokaa. Silloin ei kannata sanoa ei, vaan ottaa lapselle tuoli, jossa hän voi seistä ja opastaa samalla mitä hän voisi tehdä.

Esimerkiksi pizzaa on helppoa tehdä yhdessä. Samaten hernekeittopihvit onnistuvat perheen pienempien kanssa oikein hyvin.

– Meillä on harjoiteltu, ja välillä on tullut kuorimaveitsellä tai kokkiveitsellä haava, mutta tärkeintä on, että aikuinen on rauhallinen ja seuraa vierestä sekä auttaa tarvittaessa.

– Meillä tykätään tehdä ihan niitä perusruokia, mutta uutena juttuna olen opettanut ja näyttänyt sekä vaimolle että lapsille kokonaisten eli pyöreiden tai avattujen kalojen fileoimista. Kannattaakin suosia suomalaisia raaka-aineita!

Kasvishernekeittopihvit (4:lle)

1 prk Jalostajan hernekeittoa

2 dl kikhernelientä tai 2 kpl kananmunia

3 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

½ tl punaviinipippuria tai mustapippuria

(KUVA: TEEMU VALTONEN / KOKKAAVAN ISIN PERHEBLOGI)

Valmistus (30 minuuttia)

  1. Aloita tekemällä hernekeittopurkin pohjaan reikä. Käännä purkki ja avaa kansi. Käännä sitten purkki ylösalaisin ja puhalla tekemäsi reiän kautta hernekeitto pois purkista.
  2. Kuivaa hieman pötkön pintaa ja leikkaa se halutun kokoisiksi ”pihveiksi”. Pyöräytä pihvit joko kananmunassa tai kikherneliemessä ja paneroi ruisjauhoissa, joihin olet sekoittanut myös suolan sekä pippurin.
  3. Kuumenna pannu ja paista voissa tai öljyssä pihvejä 1 minuutti / puoli. Valmista on, kun pinta on rapea ja hernekeittopihvi myös sisältä lämmin.
  4. Tarjoile pihvit raikkaan salaatin tai hapankaalin kanssa.

Lähde: Kokkaavan isin perheblogi


Kokki-isä Teemun ruuat maistuvat jokaiselle – aloittaa makaronilaatikon teon yllättävällä tavalla

Julkaistu: 

Kotiruoka 

Teemu Valtonen on yhdistänyt perheenisän aseman ja kokin ammatin.

Stockmann Tapiolan Herkussa esittelykokkina työskentelevälle Teemu Valtoselle ruuanlaitto on henkireikä – myös työpaikan ulkopuolella.

Valtosen Kokkaava isi -blogi täytti hiljattain vuoden. Sen hän perusti, jotta saisi keinon jakaa tuttujen ja asiakkaiden kehumia reseptejä laajemmalle yleisölle.

– Halusin ottaa lapset mukaan sekä reseptien kehittelyyn että itse kokkaamiseen, Valtonen kuvailee.

Blogissa on lähes 150 ohjetta. Sen lisäksi perheenisä tekee ruokavideoita yhdessä 6-vuotiaan tyttärensä kanssa.

Kokkaavasta isistä on esimerkiksi Facebookissa tykännyt lähes 1100 ihmistä. Aiemmin se kuului mm. Kotilieden blogiverkostoon ainoana miehen pitämänä ruokablogina.
Kokkaava isi on myös Instagramissa @kokkaavan_isin_perheblogi (KUVA: Teemu Valtonen)

”Parempaa kotiruokaa”

Vaikka Valtosen lukijakunta on kirjavaa, keskiössä on juuri parempi kotiruoka lapsiperheille.

– Liian usein näkee, että käydään Mäkkärissä. Halusin, että saadaan kiireisille vanhemmille mahdollisuus löytää helppoja, mutta herkullisia premium-tason arkiruokareseptejä.

Tärkeää kokille onkin lasten mukana olo keittiössä.

Hän on järjestänyt Stockmannilla lastenpäiviä, jossa hän yhdessä lasten kanssa kokkailevat pienimuotoisesti vaikkapa pirtelöä – tietysti koristellen annokset.

Valtonen suosii ruuanlaitossa tuoreita, kotimaisia raaka-aineita. Omalla kotipihalla kasvaa kirsikkatomaatteja ja tuoreyrttejä, joita lapsetkin hoitavat.

– Teen runsaasti yhteistyötä suomalaisten lähi- ja pientuottajien kanssa. Näin lapset oppivat, mikä on puhdasta ruokaa. Ylipäätään suomalaiset eivät tunne kovin hyvin kotimaisia tuottajia, joten niitä on hyvä tuoda esille, Valtonen sanoo.

Kokkaava isi elementissään, laittamassa ruokaa jälkikasvun kanssa. (KUVA: Teemu Valtonen)

Muna-allergia kannustaa luovuuteen

Blogissa on reseptejä laidasta laitaan aina tavallisista liha- ja kalaruuista gluteenittomiin ja vegaanisiin ruokiin.

– Vajaa parivuotiaalla pojallamme on kananmuna-allergia, mikä on kyllä opettanut hyödyntämään vähän erilaisempiakin ainesosia. Kauppojen uudet vegaanituotteet ovat tosi hyviä, Valtonen kiittelee.

– Lapsen allergia on myös vaatinut olemaan tarkka tuotteiden suhteen. Monissa ruoka-aineissa, kuten parmesaanijuustossa, saattaa olla kananmunaa piilonimellä.

Tämän vuoksi kokki pyrkii merkitsemään reseptiensä sisällöt tarkasti ja kattavasti.

Makaronit maustettuina

Lapsiaan Valtonen on aina kannustanut kokeilemaan erilaisia ruokia. Tytär on maistanut jo esimerkiksi etanaa ja sushia.

– Tietysti mitä erikoisempi maku on, sitä enemmän on totuteltavaa.

Entä miten on Valtosen ja tämän vaimon työnjaon laita? Kokin mukaan keittiössä hääräävät vaihtelevasti molemmat.

– Vaimo tekee vähän tavallisempaa ruokaa, makaronilaatikkoa ja tämmöistä. Jos minä kokkaan, se on sellaista erikoisempaa, ikään kuin viikonloppuruokaa, Valtonen kertoo.

Perinteiseen makaronilaatikkoon tulee Valtosen reseptillä rutkasti mausteita, kuten itämaista dukkahia, savupaprikaa ja mustaa valkosipulia.

– Pyöräytän makaronit aluksi raakana paahdetuissa mausteissa ja keitän vasta sitten. En heitä lientä sittenkään pois, vaan hyödynnän sitä myös jauhelihaan.

Ohessa muutama resepti Kokkaava isi -blogista:

Avokadoranskalaiset

3 kpl tuoretta avocadoa

250 g pekonisiivuja

2 rkl tummaa siirappia

Valmistus

  1. Aloita halkaisemalla avokado pitkittäin halki.
  2. Poista kivi ja koverra avokadon ”liha” varovasti pois kuorestaan.
  3. Leikkaa pitkittäin hyvän kokoisia lohkoja.
  4. Kääri pekonia avokadolohkojen ympärille niin, että että yhden ympärillä on aina yksi siivu pekonia.
  5. Nosta ne saman tien uunipellille leivinpaperin päälle.
  6. Kun kaikki on kääritty valmiiksi, kaada ohuesti siirappia kaikkien päälle.
  7. Laita uuniin 10-12 minuutiksi.
  8. Anna jäähtyä hetken ajan ja nauti hyvän dipin kanssa.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annoksia: 4

Vaikeustaso: helppo

Erityisruokavalio: maidoton, gluteeniton

Aidot meksikolaiset tortillat

8 kpl Tortillas La Familian maissitortilloja

2 kpl tuoretta naudan ulkofilepihviä

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl öljyä

100 g gruyere-juustoa, raastettuna

2 dl itsetehtyä chimichurrisalsaa

Valmistus

  1. Valmista chimichurrisalsa edellisenä päivänä (ohje linkin takana).
  2. Ota ulkofileet huoneenlämpöön ja mausta suolalla ja mustapippurilla kummaltakin puolelta. Öljyä ja anna olla huoneenlämmössä yhden tunnin ajan ennen paistamista.
  3. Grillaa 1,5-2 minuuttia / puoli ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
  4. Raasta gruyere-juusto raasteeksi. Siirrä sivuun odottamaan.
  5. Öljyä maissitortillat ennen grillaamista.
  6. Leikkaa ulkofileet ohuiksi siivuiksi syiden vastaisesti.
  7. Lisää ensimmäisen maissitortillaletun päälle gruyere-juustoraaste sekä siivutettu ulkofilee ja laita toinen lettu päälle. Käännä ja grillaa tai paista noin 20-30 sekuntia / puoli. Nosta sivuun ja anna jähmettyä hetki.
  8. Tarjoa chimichurrisalsan kanssa.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annoksia: 4

Vaikeustaso: helppo

Silmusalaatti-mustikkajäätelö

2,5 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria

1 dl maitoa

1 dl maitojauhetta

1 dl glukoosisiirappia

1 tl vaniljajauhetta

20 g rouskuvaa silmusalaattia (herneen ja vihreän sekä punaisen linssin ituja)

20 g alfalfa-silmusalaattia (puna-apilan ja sinimailasen versoja)

50 g kuivattua mustikkaa

Valmistus

  1. Hienonna kuivatut mustikat sekä silmusalaatin versot tehosekoittimella karkeaksi massaksi. Kaada massa talouspaperin päälle, niin että ylimääräinen neste irtoaa.
  2. Sekoita maitojauhe maidon joukkoon hyvin sekoittaen.
  3. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi sekä lisää joukkoon tomusokeri.
  4. Lisää vaahdon joukkoon myös glukoosisiirappi, maitoseos sekä vaniljajauhe.
  5. Vatkaa seosta voimakkaasti noin 30 sekunnin ajan.
  6. Lisää joukkoon verso-mustikkamassa ja sekoita vielä tasaiseksi.
  7. Kaada seos noin yhden litran vetoiseen vuokaan ja laita pakkaseen jähmettymään muutamasta tunnista yön yli.
  8. Kun haluat nauttia jäätelön, ota se muutamaa tuntia ennen huoneenlämpöön pehmentymään.
  9. Tarjoa jäätelö haluamasi oliiviöljyn kanssa tai ihan sellaisenaan.

Valmistusaika: 30 minuuttia + 2 tuntia pakkasessa

Annoksia: 4

Vaikeustaso: helppo

Erityisruokavalio: munaton ja gluteeniton

Juttua muokattu 18.7. klo 9:25: Korjattu naudan ulkofileet muotoon ulkofilepihvit.