Keltavahvero eli kantarelli on kantarellien heimoon kuuluva maukas ruokasieni. Väriltään se on keltainen ja vanhemmiten haalistuva. Sen lakki on melko pieni 4 – 8 cm leveä. Lakin tasainen pinta on kuiva ja aaltoileva. Varsi on alaosasta usein vaaleampi. Malto on paksua, lähes valkoista ja miellyttävän tuoksuista. Maku on raakana aavistuksen kirpeä, mutta se häviää kypsennettäessä.

”Rehellisesti paras kastike kantarelleista mitä olen maistanut”

Kantarelli kasvaa Etelä – sekä Keski-Suomessa. Yleisin kasvuaika on heinä – lokakuussa. Tavallisimpia kasvuympäristöjä ovat erilaiset koivuvaltaiset metsät. Yleisiä kasvupaikkoja ovat polkujenvarret. Keltavahvero on yksi parhaimmista ruokasienistä ja parhaimmillaan se on paistettuna. Sen lähisukulaisiin kuuluvat: suppilovahvero, kosteikkovahvero ja mustatorvisieni. Paras tapa säilöä kantarelli on pakastaa se. Kuivattavaksi se ei sovellu.

¦ neljälle hengelle ¦30 minuuttia ¦ helppo ¦ kasvis, kananmunaton, pähkinätön ¦ lapsilta 4 / 5 ¦

Ainekset:

400 g tuoreita kantarelleja

2 dl kuohukermaa

2 rkl valkoista balsamicoa

2 rkl kantarellifondia

1 rkl hunajaa

1 tl valkosipulia, hienonnettuna

50 g voita

½ ruukkua tuoretta timjamia

1 tl punaviinisuolaa

Valmista näin:

1. Puhdista kantarellit ja kuivaa ne liinalla.
2. Paista sieniä hetken aikaa kuivalla pannulla, niin että neste haihtuu hieman.
3. Lisää sitten voi pannulle ja paista sieniä voissa, kunnes ovat saaneet hieman väriä.
4. Lisää joukkoon valkosipulimurska. Anna kuullottua hieman.
5. Lisää joukkoon vaalea balsamico, fondi ja hunaja.
6. Hienonna timjami ja lisää se myös joukkoon.
7. Lopuksi lisätään kerma ja keitellään kasaan keskilämmöllä, niin että kastike sakenee.
8. Lopuksi mausta vielä punaviinisuolalla ja maista.

 Kuvat & teksti by: kokkaavaisi ja perhe